|
|
|
|
|
»»»
2000
-
2002
-
2003
-
2004
-
2005
-
2006
-
2007
-
2008 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Paella
(Ισπανία)
|
Υλικά (4 μερίδες)
½
φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1
κουταλάκι γλυκού σαφράν
Ελαιόλαδο
½
φλ. κομμένα κρεμμύδια
1
φλ. Μακρύκοκκο ρύζι
1
κόκκινη πιπεριά
1
πορτοκαλί πιπεριά
3
φλ. ζωμό κοτόπουλου
180
γρ. στήθος κοτόπουλου (χωρίς την πέτσα)
250
γρ. γαρίδες
500
γρ. μύδια
1
κιλό οστρακοειδή
70
γρ. ουρές αστακού
½
φλ. καρδιές αγκινάρας
1
φλ. κατεψυγμένα μπιζέλια
½
φλ. ψιλοκομμένη ντομάτα
|
Εκτέλεση:
Προθεσμένουμε το φούρνο στους 200C. Ξεπαγώνουμε τα μπιζέλια. Κόβουμε το
κρεμμύδι, την ντομάτα και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τις γαρίδες,
βγάζοντας όλο το κέλυφος. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε τα μύδια και τα οστρακοειδή, πετώντας όσα είναι ανοιχτά (νεκρά).
Ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου
1 λεπτό. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε το
κρασί και το σαφράν και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Προσθέτουμε τις πιπεριές. Ανακατεύουμε για λίγο και στη συνέχει
προσθέτουμε 2 φλιτζάνια από τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε το ρύζι να
βράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Προσθέτουμε και το τελευταίο
φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα
κομματάκι κοτόπουλου, τις γαρίδες, τα μύδια, τα οστρακοειδή και τις
ουρές αστακού και τα ανακατεύουμε με το ρύζι.
Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 8-10
λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε τα μπιζέλια, την ντομάτα
και τις αγκινάρες και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Υλικά (4
μερίδες)
¾ της κούπας ρεβίθια
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένο
4 κουταλιές χοντροκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο
1 κουταλάκι κόλιαντρο, αλεσμένο
½ κουταλάκι baking powder
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Falafel
(Αίγυπτος)
|
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ, προσθέτουμε αρκετό νερό και τα αφήνουμε
να μουλιάσουν όλο τα βράδυ. Μόλις είναι έτοιμα (φουσκωμένα) τα
στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα
βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά
και αφήνουμε τα ρεβίθια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα).
Στραγγίζουμε. Σε πολυμίξερ αναμιγνύουμε τα ρεβίθια με το κρεμμύδι, το
σκόρδο, το μαϊντανό, το κύμινο, τον κόλιαντρο και το baking powder.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να δέσει το μίγμα
και να γίνει μια πηκτή αλοιφή. Σχηματίζουμε μικρές μπάλες στο μέγεθος
ενός καρυδιού και στη συνέχεια τις πατάμε ελαφρώς. Σε βαθύ τηγάνι
ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα falafel μέχρι να ροδίσουν. Στη
συνέχεια τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα κρατάμε ζεστά
μέχρι να τηγανιστούν και τα υπόλοιπα. Σερβίρονται ζεστά. |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Υλικά (2 μερίδες)
4
λεπτές, μακριές μελιτζάνες, περίπου 700 γρ.
450
γρ. κρεμμύδια
3-4
σκελίδες σκόρδο
450
γρ. ντομάτες
1
κουταλάκι ρίγανη
ελαιόλαδο
αλάτι
και πιπέρι
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Imam Bayldi
(Τουρκία)
|
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις πλένουμε. Με κοφτερό
μαχαίρι χαράσσουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες από τη μια πλευρά,
προσέχοντας να μη τις κόψουμε μέχρι κάτω. Τις τηγανίζουμε ελαφρά σε
ελαιόλαδο απ’ όλες τις μεριές. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες
τη μια δίπλα στην άλλη σε ένα μικρό σκεύος και τις ψήνουμε για λίγο.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από το ρεντέ. Σε μια
κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το
σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε τη ντομάτα και μισό
φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε τη ρίγανη και μια πρέζα ζάχαρη και αφήνουμε
το μίγμα να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Με ένα πιρούνι γεμίζουμε τις
μελιτζάνες με αρκετή γέμιση, ανοίγοντάς τες ελαφρά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά. |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kuzu Guvec (Τουρκία)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Υλικά
(μερίδες 4)
1
κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
1
κιλό τρυφερό κρέας αρνιού
2
½ φλιτζάνια ζωμό κρέατος
1
κουταλιά τοματοπελτέ
12
εσαλότ ξεφλουδισμένα
1
σκελίδα σκόρδο λιωμένη
6
ντοματάκια
2
κόκκινες πιπεριές
1
κουταλάκι ξερό θυμάρι ή μια κουταλιά φρέσκο
αλάτι
και μαύρο πιπέρι
|
Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το
κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε
το ζωμό κρέατος και το τοματοπελτέ και αφήνουμε μέχρι να αρχίσουν να
βράζουν. Προσθέτουμε τα εσαλότ, το σκόρδο, τα ντοματάκια και τις
κόκκινες πιπεριές, τις οποίες πριν τις έχουμε κόψει κατά μήκος αφαιρώντας τους σπόρους. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα μυρωδικά
και τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή
φωτιά (ή σε προθερμασμένο φούρνο τους 180 C) για 90 λεπτά ή μέχρις ότου
να μαλακώσει το κρέας και να έχει μείνει ο μισός ζωμός. Σερβίρεται με
ένα μεγάλο κομμάτι ζεστό ψωμί.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
