»»» 2000 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007 - 2008

Shish Kebab (Βουλγαρία)

Υλικά (4 μερίδες)
1 κιλό αρνάκι δίχως κόκαλα
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μαντζουράνα
1 κουταλάκι θυμάρι
½ κουταλάκι πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
¼ της κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
κόκκινες και πράσινες πιπεριές
ξυλάκια για σουβλάκι

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά – εκτός από το αρνάκι και τις πιπεριές - και τα ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε το αρνάκι σε κύβους 4 εκ. και το προσθέτουμε στο μίγμα με τα υπόλοιπα υλικά. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλο τα βράδυ ή σε θερμοκρασία δωματίου για 2 με 3 ώρες ανακατεύοντάς το τακτικά. Για να φτιάξουμε τα σουβλάκι, τοποθετούμε εναλλάξ στο ξυλάκι ένα κομμάτια κρέας, κόκκινες και πράσινες πιπεριές και χοντρά κομμάτια κρεμμύδι. Ψήνουμε τα σουβλάκια στα κάρβουνα και τα αλείφουμε τακτικά με βούτυρο ή μαργαρίνη.

Υλικά (4 μερίδες)
600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
400 γρ. χοιρινό κιμά
200 γρ. ψίχα ψωμιού, τριμμένη
200 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1 αυγό
100 ml ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
500 γρ. χοιρινές ή αρνίσιες μπόλιες (σκέπες)
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ρίγανη
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Seftalia (Κύπρος)

Εκτέλεση:
Γεμίζουμε με νερό ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μουλιάζουμε τις σκέπες για μια περίπου ώρα μέχρι να ασπρίσουν και να μαλακώσουν. Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, την τριμμένη ψίχα του ψωμιού, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το αυγό. Ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Στραγγίζουμε τις σκέπες και τις κόβουμε σε τετράγωνα περίπου 5 Χ 5 εκ. Στη συνέχεια τις γεμίζουμε με το μίγμα του κιμά, τις τυλίγουμε και ψήνουμε κάθε κομμάτι στο φούρνο ή στη σχάρα. Όταν τελειώσουμε το ψήσιμο, περιχύνουμε τις σεφταλιές με χυμό λεμονιού, τις βάζουμε μέσα σε πίτες και τις σερβίρουμε με μικρή σαλάτα από ψιλοκομμένη ντομάτα και μαϊντανό.

Caldeirada de Bakalaou (Πορτογαλία)

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια, φροντίζοντας να μην αφήσουμε κανένα κόκαλο. Προσθέτουμε το αλάτι και το αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε την ακόλουθη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και την πιπεριά. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και τη σάλτσα piri-piri. Προσθέτουμε το κρασί και λίγο νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και μετά τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ρηχό σκεύος (κατά προτίμηση πυρίμαχο). Βάζουμε μια στρώση ψαριού, από πάνω μια στρώση της σάλτσας και πασπαλίζουμε με κόλιαντρο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε το ψωμί και το περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή με λίγο βούτυρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ψάρι. Σερβίρουμε με βραστές ή τηγανητές πατάτες, ψωμί και σαλάτα.

Για την σάλτσα piri-piri:
Σε ένα δοχείο με καπάκι βάζουμε 1 κουταλιά λάδι και προσθέτουνε 8 πιπεριές τσίλι (καθαρισμένες), 1 φύλλο δάφνης και ένα μικρό κομμάτι φλούδας λεμονιού. Σκεπάζουμε το δοχείο και χτυπάμε για λίγο το μίγμα. Το αφήνουμε να σταθεί σε ζεστό μέρος για 24 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Spaghetti Ragout (Ιταλία)

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και προσθέτουμε μερικά φύλλα δάφνης. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να ροδίσει σε δυνατή φωτιά. Μόλις ροδίσει, προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες (αφού πρώτα τις έχουμε περάσει από το ρεντέ) και τις καυτερές πιπεριές (κομμένες σε μικρές λωρίδες). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε και λίγο ζωμό κρέατος.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ραγκού.

Copyright © 2004-2008 ΔΑΝΕΚ. Με την Επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος