»»» 2000 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007- 2008

Daube Provence (Γαλλία)

Υλικά (4 μερίδες)
2 κιλά βοδινό κρέας, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
1 τριμμένο κρεμμύδι ανακατεμένο με 2 γαρίφαλα
1 κούπα ψιλοκομμένο καρότο
½ κούπα ψιλοκομμένο σέλινο
1 ματσάκι από μαϊντανό και θυμάρι
900 γρ. ψιλοκομμένες στραγγισμένες ντομάτες

(κρατήστε το χυμό)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεσμένο σκόρδο
2 κουταλιές αλεύρι
1 λωρίδα από φλούδα πορτοκαλιού
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση:
Σε ένα σκεπαστό σκεύος γκιουβέτσι βάζουμε το κρέας μαζί με 8 ποτήρια κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Ξαφρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το γαρίφαλο, τα καρότα και το ματσάκι με το μαϊντανό και το θυμάρι, δεμένο. Αλατίζουμε. Σκεπάζουμε (όχι εντελώς) και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για περίπου 1,5 ώρα. Ενώ ψήνεται το κρέας, βράζουμε 1 κούπα από το χυμό της ντομάτας που έχουμε κρατήσει. Με ένα μεγάλο πιρούνι μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα μπολ. Πετάμε το ματσάκι με το μαϊντανό και το θυμάρι. Αδειάζουμε το ζωμό που έχει μείνει σε ένα άλλο μπολ και πλένουμε το σκεύος γκιουβέτσι. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το λάδι στο καθαρό πλέον σκεύος γκιουβέτσι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρέας, τα λαχανικά που έχουμε κρατήσει, τη φλούδα πορτοκαλιού, τον βρασμένο ντοματοχυμό και 3 κούπες από το ζωμό που επίσης έχουμε κρατήσει. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Σκεπάζουμε το γκιουβέτσι και το βάζουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηκτή, προσθέτουμε περισσότερο ζωμό.

Υλικά (4 μερίδες)

1 κιλό κιμά

1 φέτα ψωμί
1 κουταλιά κάρυ
2 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
2 κρεμμύδια
1 κούπα γάλα

2 αυγά
1 ½ κουταλιά ζάχαρη
½ κουταλάκι κουρκούμη
2 κουταλιές ξύδι
½ κούπα σταφίδες
4 φύλλα δάφνης
3 κουταλιές chutney (πιπεράτο μίγμα φρούτων, ξιδιού, ζάχαρης και μπαχαρικών)

Boboti (Νότιος Αφρική)

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τον κιμά. Αφού μουσκέψουμε το ψωμί στο γάλα, το βάζουμε σε ένα σκεύος και το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το 1 αυγό, τη ½ κούπα γάλα και τα φύλλα δάφνης). Βάζουμε το μίγμα σε ένα ταψί και καρφώνουμε κάθετα τα φύλλα της δάφνης. Ψήνουμε στους 180 C για 1,5 ώρα περίπου. Στη μία ώρα ψησίματος, χτυπάμε το αυγό και τη μισή κούπα γάλα και περιχύνουμε το κρέας. Σερβίρουμε με κίτρινο ρύζι.

Υλικά (μερίδες 4)
700 gr. φρέσκα μανιτάρια
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ κούπα βούτυρο ή μαργαρίνη
1 σκελίδα σκόρδου (αλεσμένη)
1 κούπα αλεύρι
2 κουταλάκια φρυγανιά

Bitki (Ουκρανία)

Εκτέλεση:
Αναμιγνύουμε το 1/3 από τα κρεμμύδια με τον κιμά, τη φρυγανιά, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Με το μίγμα αυτό φτιάχνουμε μπάλες διαμέτρου 2,5 εκ. περίπου και τις πατάμε ελαφρώς. Στη συνέχεια τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε βούτυρο. Βράζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια τα κόβουμε και τα αναμιγνύουμε με το 1/3 από τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε το μίγμα αυτό σε βούτυρο. Σε ένα σκεπαστό σκεύος βάζουμε μια στρώση από τα κρεμμύδια που έχουν απομείνει και προσθέτουμε το μισό μίγμα των μανιταριών. Από πάνω απλώνουμε τα bitki (τον κιμά, δηλαδή, που έχουμε ήδη τηγανίσει) και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μίγμα των μανιταριών. Περιχύνουμε με μια κούπα κρύο νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Συνοδεύεται με ρύζι ή πουρέ.

Moqueca (Βραζιλία)

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε μια εμαγιέ κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τα τσίλι και αφήνουμε άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και το γάλα καρύδας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι πιπεριές. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα ψάρια, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά. Προσθέτουμε το χυμό lime και το φοινικέλαιο και σιγοβράζουμε άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε σε μεγάλα ζεστά μπολ και πασπαλίζουμε με τα κομματάκια καρύδας και lime. Προαιρετικά, συνοδεύουμε με άσπρο ρύζι.

Σούπα Gulash (Ουγγαρία)

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά σε 2 κουταλιές μαγειρικού λίπους. Πασπαλίζουμε με μία κουταλιά πάπρικα, προσθέτουμε το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι και την σάλτσα ντομάτας, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, το πετροσέλινο, τις πατάτες και το νερό. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο κύμινο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Στο τέλος προσθέτουμε στην έτοιμη σούπα τα noodles (ή τον φιδέ) και βράζουμε για λίγο ακόμη.

Copyright © 2004-2008 ΔΑΝΕΚ. Με την Επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος