»»» 2000 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007- 2008

Γίδα κατσαρόλας (Κένυα)

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και στο μίγμα αυτό μαρινάρουμε το κρέας για 24 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το κρέας και το ροδίζουμε σε καυτό καλαμποκέλαιο απ’ όλες τις πλευρές. Μετά βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το τσέρι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το φύλλο δάφνης και μετά από λίγο προσθέτουμε και τον μαϊντανό, το άσπρο πιπέρι και την καυτερή πιπεριά. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σε ένα άλλο σκεύος ροδίζουμε το συκώτι και στη συνέχεια το αλέθουμε. Προσθέτουμε μισή κούπα νερό στο συκώτι και μετά το ρίχνουμε στο κρέας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε το πιμέντο και το τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το καυτερό και δοκιμάζουμε. Σερβίρεται ζεστό.

Υλικά (μερίδες 6)

Για το Mukimo:
1 κιλό καλαμπόκι (σπυρί)
1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους
1 ½ κιλό αρακά
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ψηλές φέτες
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι

Για τα Chapati:

1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κιλού ζάχαρη
3 αυγά
μισό κουτί γάλα εβαπορέ
καλαμποκέλαιο

Mukimo & Chapati (Κένυα)

Εκτέλεση:

Για το Mukimo:
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τον αρακά. Βράζουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις πατάτες. Μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε καλά το νερό. Λιώνουμε τον αρακά, τις πατάτες και το καλαμπόκι σε πουρέ. Σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και το προσθέτουμε στον πουρέ. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύει ιδανικά τη γίδα κατσαρόλας.

Για τα Chapati:

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή, αλλά όχι πολύ χαλαρή. Σχηματίζουμε μπάλες των 150 γρ. και πλάθουμε στρογγυλές πίτες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο στους 100 C και τηγανίζουμε τα chiapati μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρονται ζεστά.

Υλικά (μερίδες 6)
1 κιλό χοιρινό από το λαιμό (ή την πλάτη ή άλλο κομμάτι με λίπος)
αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα κύμινο
1 πρέζα αρτεμισία / αψιθιά (ή μαντζουράνα και θυμάρι)
½ σκελίδα σκόρδο στο γουδί ή στην πρέσα
1 κρεμμύδι στα τέσσερα
1 καρότο στη μέση
1 κομμάτι σέλινο (κεφάλι)
½ λίτρο (περίπου) βραστό νερό

Χοιρινό ψητό “Schweinebraten” (Γερμανία)

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C. Πασπαλίζουμε το κρέας με τα μπαχαρικά και το σκόρδο και το τοποθετούμε στη γάστρα με το λίπος προς τα πάνω. Προσθέτουμε πλάι το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και ρίχνουμε ¼ λίτρου νερό. Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά και χαράσουμε την πέτσα χιαστί με το μαχαίρι. Κατεβάζουμε το φούρνο στους 190 C. Όση ώρα ψήνεται το κρέας προσθέτουμε συχνά νερό και το περιχύνουμε με το ζωμό του. Δεν θα πρέπει ούτε να «αρπάξει» το κρέας, ούτε να βράζει μέσα στο ζουμί του. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 2 ώρες. Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε ζεστό. Από το ζουμί που περίσσεψε μπορούμε να φτιάξουμε μια σάλτσα, προσθέτοντας νερό και διαλύοντας ένα φακελάκι έτοιμη σάλτσα. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το βάζουμε στη σάλτσα να πάρει μια βράση. Σερβίρεται με βραστές πατάτες, πατάτες πουρέ ή «πατατόμπαλες» (Knoedel), λαχανικά βουτύρου ή «ξινολάχανο» (“Sauerkraut”) και σαλάτα.

Corma (Ινδία)

ξηροί καρποί
Λίγες σταφίδες

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αναμιγνύουμε το κύμινο, τη σκόνη μουστάρδας, το κόλιανδρο, το κάρδαμο, το σαφράν, το κόκκινο πιπέρι, την κανέλα, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Αφού τα αφήσουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, το γιαούρτι και την κρέμα καρύδας και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες. Σερβίρεται ζεστό.

“Byriani” Λαχανικών (Ινδία)

Εκτέλεση:
Πλένουμε το ρύζι και το μουσκεύουμε για 20 λεπτά. Βάζουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι και όταν κάψει προσθέτουμε το κάρδαμο, το κύμινο, το πιπέρι και τα γαρύφαλλα. Όταν ροδίσει το κύμινο προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το καρότο, τον αρακά και τις καυτερές πιπεριές και τα τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Στραγγίζουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Μετά από ένα λεπτό (μόλις η υγρασία αρχίσει να εξατμίζεται) προσθέτουμε τις 2 κούπες νερό και το αλάτι. Σκεπάζουμε το τηγάνι με σταθερό καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το ρύζι. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται με γιαούρτι ή σαλάτα Raita (παρόμοια με το ελληνικό τζατζίκι).

Παστιτσάδα (Κέρκυρα)

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κόκορα (ή το κοτόπουλο ή το μοσχάρι) απ’ όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσει, τον βγάζουμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Μετά προσθέτουμε τις τομάτες και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά. Αναμιγνύουμε τον τοματοπελτέ με το ζωμό και το κρασί (ή το κονιάκ) και προσθέτουμε το μίγμα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη σάλτσα τον κόκορα, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε τον κόκορα και ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα μακαρόνια (που έχουμε ήδη βράσει και στραγγίσει). Σερβίρουμε τα μακαρόνια (ζεστά) σε ένα πιάτο, από πάνω βάζουμε μια μερίδα από τον κόκορα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Copyright © 2004-2008 ΔΑΝΕΚ. Με την Επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος