»»» 2000 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007- 2008

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ALLA NORMA (Ιταλία)

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες ή σε κύβους. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε στρώματα πάνω σε μια τάβλα και καλύπτουμε κάθε στρώμα με αλάτι. Τοποθετούμε την τάβλα διαγωνίως σε μια σχάρα, ώστε το υγρό από τις μελιτζάνες να τρέξει μέσα στο νεροχύτη. Τοποθετούμε πάνω από τις μελιτζάνες ένα βαρύ αντικείμενο (πχ. Ένα δοχείο με νερό) και τις αφήνουμε για 2 περίπου ώρες. Εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε ένα μεγάλο κουτί κονκασέ ή 700 γρ. ψιλοκομμένες φρέσκιες τομάτες, λίγη ζάχαρη, αλάτι και φρεσοαλεσμένο πιπέρι. Μόλις χυλώσει η σάλτσα,, την περνάμε από το μύλο (ή το μπλέντερ) και στη συνέχεια την αδειάζουμε ξανά στο τηγάνι και την αφήνουμε να βράσει άλλα 5 λεπτά.
Μετά τον απαραίτητο χρόνο, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες. Τις σκεπάζουμε με αλεύρι για να μη τραβήξουν νερό. Στη συνέχεια τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις είναι έτοιμες τις τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τις διατηρούμε ζεστές. Μετά βράζουμε τα μακαρόνια και μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αρχικά προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας, το βασιλικό και τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

 Υλικά (4 μερίδες)
1 κοτόπουλο (περίπου 1 κιλό)
4 κρεμμύδια
1 κιλό ντομάτες
50 γρ. Βούτυρο
3-4 σκελίδες σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι κίνζα (χόρτα)
½ ματσάκι άνηθο
1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
1 κουταλάκι χμέλι-σουνέλι
1 κουταλάκι σπόρους κίνζα
Αλάτι

CHAKHOKHBILI (Γεωργία)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (με καπάκι), βάζουμε το κοτόπουλο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ροδίσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και χωρίς να σκεπάσουμε το τηγάνι αφήνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί ελαφρά. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε το μίγμα να βράσει. Πέντε λεπτά πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χορταρικά και το chakhokhbili είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό.

Υλικά (5 μερίδες)
1 κιλό κρέας (μοσχαρίσιο ή πρόβιο)
200 γρ. καρότα
200 γρ. κρεμμύδια
700 γρ. πατάτες
300 γρ. ντομάτες
50 γρ. βούτυρο (ή λάδι)
50 γρ. μαϊντανό
50 γρ. σέλινο
πιπέρι (κόκκινο ή πράσινο)
μπαχαρικά από Ουζμπεκιστάν

DIMLAMA (Ουζμπεκιστάν)

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ροδίζουμε με το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε σε στρώσεις τις πατάτες (χοντροκομμένες ροδέλες), τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το σέλινο. Αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά του Ουζμπεκιστάν. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.

AKA DOH-DOH-CHIE & KELEWELE & TATALE (Γκάνα)

Για Aka Doh-DohChie:
3 ώριμες αγριομπανάνες (πολύ μαλακές)
Μαυρομάτικα φασόλια (κατά προτίμηση σε κονσέρβα)
½ κούπα φοινικέλαιο
1 κονσέρβα σάλτσα ντομάτας
1 καυτερή πιπεριά
1 κρεμμύδι (τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια)
λίγο σκόρο, λίγη πιπερόριζα (για γεύση)

Για Kelewele:

4 αγριομπανάνες (σφιχτές)
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
4 κουταλιές πιπερόριζα
4 κουταλιές πιπέρι
φοινικέλαιο

Για Tatale:

2 πολύ ώριμες αγριομπανάνες (μαύρες και μαλακές)
1 μικρό κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια
Λίγο αλεύρι φαρίνα
1 κουταλιά φοινικέλαιο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Για Aka Doh-DohChie:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και την καυτερή πιπεριά (κομμένη στα δύο). Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μη κολλήσουν. Στο τέλος προσθέτουμε την πιπερόριζα. Τεμαχίζουμε τις αγριομπανάνες κατά μήκος και τις τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε τα φασόλια στο πιάτο τοποθετώντας δίπλα μια τηγανητή αγριομπανάνα. Σερβίρεται ζεστό.

Για Kelewele:

Κόβουμε τις αγριομπανάνες σε στρογγυλά κομμάτια και τα ψεκάζουμε με το χυμό λεμονιού. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την πιπερόριζα με το πιπέρι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά λίγο λάδι, ρίχνοντας μέσα ένα κομματάκι για να δούμε αν έχει ζεσταθεί καλά. Κυλάμε τα κομμάτια μπανάνας μέσα στο μίγμα των μπαχαρικών και κατόπιν τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά και να γίνουν καφετί. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστά.

Για Tatale:

Ξεφλουδίζουμε τις αγριομπανάνες. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με αρκετό αλεύρι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Προσθέτουμε το φοινικέλαιο, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα για 20 λεπτά (να ξεκουραστεί η ζύμη). Στη συνέχεια ρίχνουμε μια κουταλιά λάδι στο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το μίγμα. Ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρεται ζεστό.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΡΑΠΙΚΑ ΦΙΣΤΙΚΙΑ (Μεξικό)

Εκτέλεση:
Για το κρέας: Με ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι τρυπούμε κατά μήκος το κρέας και γεμίζουμε τις τρύπες με τα υλικά για τη γέμιση. Μπορούμε να πιέσουμε τα υλικά μέσα στις τρύπες με ένα μακρύ ξυλάκι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λαρδί και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (να μη καεί). Όταν ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές, αποσύρουμε το κρέας από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο νερό (να καλύπτει τη μισή επιφάνεια του κρέατος) και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και τη ρίγανη. Αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Για τη σάλτσα: Ψήνουμε τις ντομάτες στο γκριλ και στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε. Τηγανίζουμε το ψωμί του τοστ στο λαρδί μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού και τα αφήνουμε λίγο στη φωτιά μέχρι να αναμιχθούν οι γεύσεις τους. Μετά χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και στο τέλος προσθέτουμε τα φιστίκια, τα οποία δεν πρέπει να εξαφανιστούν εντελώς. Στο τέλος, τοποθετούμε το μίγμα σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Για το σερβίρισμα: Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό.

SVÍČKOVÁ OMÁČKA S KNEDLÍKY A BRUSINKAMI (Τσεχία)

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε μακριές λωρίδες, τις γεμίζουμε με το μπέικον, το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Σε μια κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, το ξύδι και το λεμόνι και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά, αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά, το μεταφέρουμε σε ένα σκεύος με καπάκι (γάστρα), το περιχύνουμε με νερό και το ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Κατά διαστήματα περιχύνουμε το κρέας με λίγο ακόμη ζεστό νερό (αν χρειάζεται) και το γυρίζουμε για να ψηθεί ομοιόμορφα απ’ όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τη γάστρα και τη σάλτσα που έχει μείνει τη μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει – σε χαμηλή φωτιά – για περίπου 1 ώρα. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια την περνάμε από ένα ψιλό στραγγιστήρι, για να φύγουν τα περιττά υγρά. Σερβίρουμε το κρέας και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Για τα ντάμπλινγκς: Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και τα κοσκινίζουμε σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε το αλάτι, τα αυγά και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψωμί, κομμένο σε μικρούς κύβους. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και φτιάχνουμε ρολά (με διάμετρο περίπου 5 εκ. η κάθε μια). Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αρκετό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντάμπλινγκς. Αφού τα αφήσουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, τα ανακατεύουμε ώστε να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα και στη συνέχεια τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμα, κόβουμε τα ντάμπλινγκς αμέσως σε λεπτές λωρίδες και τα σερβίρουμε ζεστά, δίπλα στο κρέας.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ (Μέτσοβο)

½ κιλό κιμά
1 κιλό πράσα
1 αυγό
1 φλιτζάνι τραχανά
1 φλιτζάνι λάδι
½ κρεμμύδι
λίγο σκόρδο
1 κουταλάκι τοματοπελτέ
μαϊντανό, δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε και πλένουμε τα πράσα. Τα τσιγαρίζουμε με το λάδι και αφήνουμε για λίγο στη φωτιά. Αφού ζυμώσουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά, πλάθουμε τους κεφτέδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα πράσα και τους αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια τα κατεβάζουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε το φαγητό σε ένα πήλινο σκεύος (γιουβέτσι) και το ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά περίπου.

Copyright © 2004-2008 ΔΑΝΕΚ. Με την Επιφύλαξη κάθε νόμιμου δικαιώματος