2008 Διεθνές Φεστιβάλ Cosmopolis

»»» 2000 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007 - 2008

ΣνIτσελ ΒιεννουA ΜΕ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ & ΤAρτα με μυρτιλλα (Αυστρία)	Υλικά (4 μερίδες) Για τα σνίτσελ: 4 χοιρινά φιλέτα (από σβέρκο ή πλάτη) 1 αυγό 10 γρ. τριμμένη φρυγανιά αλεύρι αλάτι, πιπέρι λάδι για τηγάνισμα Για την πατατοσαλάτα: 600 γρ. σφιχτές πατάτες 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο μουστάρδα μαϊντανό αλάτι, πιπέρι λάδι, ξύδι Για την τάρτα (συνταγή για 1 ταψί): 150 γρ. μύρτιλλα 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 250 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι βανίλια 1 πρέζα αλάτι ξύσμα από 1/2 λεμόνι 5 αυγά 400 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1/8 λίτρου χλιαρό γάλα 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη	Εκτέλεση: Για τα σνίτσελ: Χτυπάμε τα φιλέτα μέχρι να λεπτύνουν αρκετά και να γίνουν ίσου πάχους. Στη συνέχεια τα αλευρώνουμε, τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό, τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Για την πατατοσαλάτα: Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τις πατάτες με μια μαρινάδα που έχουμε φτιάξει με το λάδι, το ξύδι, τη μουστάρδα και το τριμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και στολίζουμε με μαϊντανό. Για την τάρτα: Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε ένα - ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο και κρεμώδες. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ρίχνουμε στο μίγμα εναλλάξ αλεύρι και γάλα. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο και πλατύ ταψί. Ανοίγουμε τη ζύμη και πάνω της προσθέτουμε τα μύρτιλλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.



	Υλικά (4 μερίδες) 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 300 γρ. μαύρα φασόλια 400 γρ. ρύζι 2 ώριμες μπανάνες 3 μέτρια κρεμμύδια 2 ντομάτες λίγο σκόρδο 2 κόκκινες πιπεριές 2 κύβους κότας 1 κουταλάκι κύμινο αλάτι, πιπέρι, λάδι
Pabellon Criollo (Βενεζουέλα)		Εκτέλεση: Για το κρέας: Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το βράζουμε. Μόλις αφρίσει το νερό, το αφήνουμε για 5' και μετά το χύνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε μια χύτρα, το σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε λίγο σκόρδο και ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 20' και μετά το ψιλοκόβουμε, δίχως να πετάξουμε τον ζωμό, γιατί θα τον χρειαστούμε στη συνέχεια. Όσο βράζει το κρέας, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, ένα κρεμμύδι, λίγο σκόρδο, μια πιπεριά και τα τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτοντας ένα κύβο κότας και λίγο κύμινο. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά. Στην κατσαρόλα όπου μαγειρέψαμε το κρέας, προσθέτουμε στο ζωμό το ψιλοκομμένο κρέας και τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει για 15' σε σιγανή φωτιά. Για τα μαύρα φασόλια: Καθαρίζουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε στο νερό από την προηγούμενη μέρα. Τα βράζουμε για 10' προσέχοντας να μη μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε μισό κύβο κότας, λίγο κύμινο και μισό φλιτζάνι λάδι. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι και την πιπεριά, τα σοτάρουμε κι έπειτα τα προσθέτουμε στα φασόλια και ανακατεύουμε. Για το ρύζι: Κόβουμε το τελευταίο κρεμμύδι και λίγο σκόρδο και τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε ρύζι και νερό (αναλογία 2 ποτήρια νερό για 1 ποτήρι ρύζι), αλάτι και μισό κύβο και το αφήνομε για 10' μέχι να πιεί το νερό. Για τις μπανάνες: Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.



	Υλικά (4 μερίδες) 4 φιλέτα κοτόπουλου 100 γρ. βούτυρο 2 αυγά 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά Άνηθο αλάτι, πιπέρι, λάδι
ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ ΚιEβου (Ουκρανία)		Εκτέλεση: Χτυπάμε τα φιλέτα κοτόπουλου μέχρι να γίνουν ίσου πάχους παντού. Στη μέση του κάθε φιλέτου βάζουμε ένα κομματάκι κρύο βούτυρο και λίγο άνηθο. Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες ώστε να μη χυθεί το βούτυρο κατά το τηγάνισμα. Έπειτα, βουτάμε τις κροκέτες στο αυγό και τις κυλάμε στην τριμένη φρυγανιά. Επαναλαμβάνουμε το τελευταίο βήμα. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες στη φριτέζα για 3'-4'. Στη συνέχεια, τις τοποθετούμε στο φούρνο και τις αφήνουμε άλλα 2'. Σερβίρουμε περιχύνοντας τις κοτολέτες με λιωμένο βούτυρο. Επίσης, μπορούν να σερβιριστούν πάνω σε αυγόφετες. Συνοδεύονται από ποικιλία λαχανικών.




ΜοσΧΑΡΙ "ΑΛΑ ΦΙΛΙΠΠΙΝΑ" & NOODLES ΡΥΖΙΟΥ (Φιλιππίνες)	Υλικά (4 μερίδες) Για το μοσχάρι: 1 κιλό ψαρονέφρι (καθαρισμένο) 200 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε κύκλους 4 κουταλιές ελαιόλαδο 6 κουταλιές σόγια σος 60 γρ. χυμό λεμονιού 60 ml ζωμό βοδινού 10 γρ. μαύρο πιπέρι 25 γρ. βούτυρο φρέσκο κόλιανδρο Για τα noodles: 200 γρ. γαρίδες 250 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες 25 γρ. corn flour 10 γρ. σκόρδο χτυπημένο στο γουδί 80 γρ. κρεμμύδια (τριμμένα) 50 γρ. μαύρα μανιτάρια (τα μουσκεύουμε σε χλιαρό νερό και τα κόβουμε σε λωρίδες) 150 γρ. καρότα 50 γρ. αποφλοιωμένο αρακά 40 γρ. σέλινο 300 γρ. nooles ρυζιού (τα μουσκεύουμε στο νερό και όταν μαλακώσουν τα κόβουμε, περίπου 15 εκ. το καθένα) 40 γρ. λάχανο 40 ml ζωμό ψαριού 2 κουταλιές σόγια σος 40 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα) αλάτι, μαύρο πιπέρι	Εκτέλεση: Για το μοσχάρι: Κόβουμε το κρέας σε φέτες (περίπου 15 εκ. η κάθε μία) και τις μαρινάρουμε με τη σόγια σος, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Στο λάδι που έχει μείνει σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε μαρινάρει (σόγια σος, χυμό λεμονιού και πιπέρι). Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο. Για τα noodles: Βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και 1 κουταλιά corn flour. Με όσο corn flour περισσέψει αλείφουμε τις λωρίδες κοτόπουλο. Σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση γουόκ) καίμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το κοτόπουλο και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας σιγά - σιγά. Στη συνέχεια χύνουμε το ζωμό κοτόπουλο, το ζωμό ψαριού και τη σόγια σος. Αφήνουμε να πάρουν βράση και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και έπειτα προσθέτουμε το μίγμα στα noodles και τα μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρονται σε πιατέλα με λεμόνι.



ΓουρουνOπουλΑ ΨΗΤΗ με πατAτες στο φοYρνο (Μεσσήνη / Ελλάδα)	Υλικά (10-12 άτομα) 1 γουρουνόπουλο χωρίς το κεφάλι (5 κιλά περίπου) 1 λαμαρίνα ύψους 10 εκ. 4 ξύλινα τακάκια (8 εκ. ύψος, 10 εκ. πλάτος και μήκος ανάλογο με το πλάτος της λαμαρίνας) 1 σούβλα (κατά προτίμηση ξύλινη) Σπάγκος ή ανοξείδωτο σύρμα αλάτι, ρίγανη, σκόρδο	Εκτέλεση: Βάζουμε (τρίβουμε) στην κοιλιά του χοιρινού αλάτι και τριμμένη ρίγανη. Βάζουμε στα εμπρός και τα πίσω πόδια από 2 σκελίδες σκόρδο. Δένουμε το χοιρινό στη σούβλα από το λαιμό και τα πίσω πόδια και το τοποθετούμε πάνω στα τακάκια έτσι ώστε να μην εφάπτεται με τη λαμαρίνα και να υπάρχει κενός χώρος από κάτω. Βάζουμε το χοιρινό στο φούρνο και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλες 2 ώρες περίπου έτσι ώστε το δέρμα του να γίνει σκληρό και τραγανό. Ελέγχουμε εάν έχει γίνει τρυπώντας τα εμπρός και τα πίσω πόδια. Συνοδεύεται από πατάτες ριγανάτες φούρνου, βάζοντας στη λαμαρίνα λάπες χοιρινού ή μπόλια για καλύτερη γεύση.



		16 - 20 ΙΟΥΛΙΟΥ 2008, ΚΑΒΑΛΑ