2008 Διεθνές Φεστιβάλ Cosmopolis

»»» 2000 - 2002 - 2003 - 2004 - 2005 - 2006 - 2007 - 2008

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΥ (Μαλαισία)	Υλικά (8 μερίδες) 1 κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου) 1/2 κιλό πατάτες 200ml γάλα καρύδας 3 κουταλάκια ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι Για την παστα κάρυ: 50 γρ. αποξηραμένο τσίλι 100 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 100 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο 3 κοτσάνια lemongrass 2 κουταλάκια του γλυκού Belacan (παραδοσιακή πάστα της Μαλαισίας από τσίλι και γαρίδες) 2 ντομάτες 50 γρ. κίτρινο κάρυ σε σκόνη	Εκτέλεση: Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Ανακατεύουμε τα υλικά για την πάστα κάρυ μέχρι να αναμιχθούν πολύ καλά. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την πάστα κάρυ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Μετά προσθέτουμε το γάλα καρύδας, σκεπάζουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε το φαγητό για να μη κολλήσει. Προσθέτουμε 3 κουταλάκια ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλάτι. Αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμη και το Μαλαισιανό μας γεύμα είναι έτοιμο. Σερβίρεται ζεστό.



	Υλικά (4-5 μερίδες) 500 γρ. αρνίσιο κρέας 2 κουταλιές ρύζι 2 κουταλιές βούτυρο 2 αυγά 300 γρ. γιαούρτι 2-3 κουταλιές αλεύρι αλάτι, πιπέρι
ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (Αλβανία)		Εκτέλεση: Βράζουμε το αρνί σε 1 λίτρο αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Βγάζουμε το κρέας, προσθέτουμε στο ζωμό το ρύζι και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι, τα αυγά, μια κουταλιά βούτυρο και 300γρ γιαούρτι. Στο τέλος προσθέτουμε το αρνί και βράζουμε. Αφού βράσει, αδειάζουμε το φαγητό σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς.



	Υλικά (4 μερίδες) 200γρ μελιτζάνες 30γρ τυρί (κατά προτίμηση Ολλανδίας) 1 αυγό 15γρ αγνό βούτυρο 15γρ τριμμένο τυρί 100γρ. κεφίρ σκόρδο αλάτι
μελιτζανεσ γεμιστεσ με τυρι (Ρωσία)		Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια. Τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουταλάκι του γλυκού τις αδειάζουμε απομακρύνοντας τους σπόρους. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση βάζουμε τις μελιτζάνες και τις βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Βράζουμε το αυγό μέχρι να γίνει σφιχτό και το κόβουμε. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες, τις γεμίζουμε με αυτό το μίγμα, τις τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο. Αναμιγνύουμε το κεφίρ και τριμμένο σκόρδο και συνοδεύουμε με αυτό τις μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.



	Υλικά (4 μερίδες) 600 γρ. κοτόπουλο 800 γρ. πατάτες 80γρ. κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 160 γρ. γιαούρτι αλάτι, πιπέρι λαχανικά
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ (Ρωσία)		Εκτέλεση: Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια 40-50 γραμμαρίων και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το γιαούρτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. 3-5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τα λαχανικά της αρεσκείας μας. Σερβίρεται ζεστό.



	Υλικά (5-6 μερίδες) 1,5 κιλό αρνίσιο κρέας 1 κιλό ρύζι 1 κιλό καρότα 3 κρεμμύδια 2 καυτερές πιπεριές 150 γρ. ηλιέλαιο κύμινο 1,2 λίτρα κρύο νερό
ΤΑΤΖΙΚΙΚΟ ΠΙΛΑΦΙ (Τατζικιστάν)		Εκτέλεση: Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τα κομματάκια του κρέατος καθώς και τα ψιλοκομμένα καρότα και το κομμένο σε λεπτές ροδέλες κρεμμύδι. Τηγανίζουμε γύρω στα 15-20 λεπτά. Όταν το κρέας αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε βραστό νερό καθώς και τα μπαχαρικά και το ρύζι, το οποίο προηγουμένως το έχουμε βάλει σε νερό για να το ρουφήξει ). Ισιώνουμε την επιφάνεια του ρυζιού και σε καμία περίπτωση δε το ανακατεύουμε. Το νερό πρέπει να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού τουλάχιστον 1cm. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει χωρίς να το σκεπάσουμε. Όταν απορροφήσει όλο το νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε στη φωτιά για περίπου ακόμα 20 λεπτά. Το τατζίκικο πιλάφι σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα, όπου κάτω βάζουμε το ρύζι και από πάνω τα κομματάκια κρέας.



	Υλικά (4 μερίδες) Για τα σνιτσελ: 1 κιλό χοιρινό σνίτσελ 150γρ Σέρβικο καϊμάκι 2 αυγά 150γρ (περίπου) αλεύρι 150γρ (περίπου) τρίμμα φρυγανιάς 1 κιλό πατάτες (για γαρνιτούρα) Για τη σάλτσα Ταρτάρ: 150γρ μαγιονέζα 4 αγγουράκια τουρσί 100γρ «Πάβλακα» (παρόμοιο με σφιχτό στραγγιστό γιαούρτι) 1 σκελίδα σκόρδο Μυρωδικά
ΣΝΙΤΣΕΛ ΚΑΡΑΤΖΟΡΤΖΕΒΑ (Σερβία)		Εκτέλεση: Χτυπάμε και λεπταίνουμε τα σνίτσελ, τα κόβουμε, τα αλείφουμε με το καϊμάκι και τα αλατίζουμε. Τυλίγουμε τα σνίτσελ σε ρολά, τα αλευρώνουμε, τα βουτάμε σε αυγά χτυπημένα κι έπειτα τα πανάρουμε. Τηγανίζουμε σε πολύ λάδι στη φριτέζα στους 200 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας στίβουμε λίγο λεμόνι. Για τη σάλτσα: Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα αγγουράκια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στη μαγιονέζα και τα χτυπάμε στο μίξερ για να μην είναι η σος πολύ παχύρευστη. Τηγανίζουμε τις πατάτες και γαρνίρουμε.



	Υλικά (5 μερίδες) Για τους κεφτέδες 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι χτυπημένο στο μπλέντερ μισή ντομάτα χτυπημένη μαζί με το κρεμμύδι 1 ποτήρι νερού τριμμένη φρυγανιά 3 αυγά μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγο λάδι αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι Για τα κρεμμύδια 1,5 κιλό κρεμμύδια σε φέτες 4 φύλλα δάφνη 1/2 φλιτζάνι του καφέ τραχανά 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ	Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά των κεφτέδων, πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και μόλις χρυσίσουν τα αδειάζουμε σε ένα ταψί και από πάνω αραδιάζουμε τους κεφτέδες. Προσθέτουμε τη δάφνη και τον τραχανά και περιχύνουμε με τον τοματοπελτέ, που τον έχουμε αραιώσει με νερό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους κεφτέδες. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να τελειώσει το νερό.
ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ (Σιάτιστα / Ελλάδα)



		16 - 20 ΙΟΥΛΙΟΥ 2008, ΚΑΒΑΛΑ